正宗麻婆豆腐,选择豆腐是关键,勾上薄芡,麻辣美味、嫩而不碎

正宗麻婆豆腐,选择豆腐是关键,勾上薄芡,麻辣美味、嫩而不碎
2019-10-23 16:36:25 热度:4995

大家好,我是第一个美食泰迪熊。注意ALFY,还有更多家常美食供你参考。

说到豆腐,它不仅营养丰富,而且用途广泛。今天,阿飞和你分享了一道以豆腐为主题的菜——“麻婆豆腐”。厨师们分享豆腐的技巧,豆腐光滑嫩滑,但不易碎。不用多说,我们就开始运作。

主要成分:豆腐

配料:大蒜、生姜、瘦肉粒、水淀粉

调料:豆酱、干豆豉、盐、鸡粉、白糖、十三种调料、老抽、胡椒粉、辣椒油

首先,准备一块中等硬度的豆腐。豆腐既不太软也不太硬。准备好后,先切成条状,然后切成2厘米左右的小方块。然后取一些蒜粒,把它们打平,切成小块。生姜也被切成小块,然后准备一些瘦肉,放在盆子里备用。

锅里烧开水,将豆腐直接放入冷水中热烫以去除腥味。加入少许盐,用中火煮约40秒,除去豆腐中多余的水分,以确保豆腐不易破碎。当水温逐渐上升到大约90度时,它会变成小火,以防止豆子在水沸腾后出现孔洞。

锅里热油,先炒肉末。用油完全滑动锅后,倒出热油并加入冷油。热锅将油冷却,这样油炸肉末时就不容易粘在锅上。倒入肉末,翻炒至香味四溢。加入生姜和大蒜,翻炒。如果你认为锅底太干,你也可以倒一些植物油。然后加入6克豆酱、红油和5克干豆豉,翻炒均匀。

翻炒豆豉后,加入清水,倒入豆腐。清水的量不应超过豆腐。然后先烧开水,然后加入2克盐、2克鸡粉、2克白糖和1.5克十三种香料。如果颜色不够,你也可以加入2克老酱油。搅拌均匀后,加入1克胡椒粉,慢慢煮至豆腐味道鲜美。当汤只剩下一点点的时候,加入一点水淀粉。加热时让淀粉糊化,粘附在豆腐上,使豆腐更美味。

汤稠时,加入3克胡椒油,然后轻轻推几下豆腐,锅就可以装了。最后撒上葱花,这道麻婆豆腐就可以吃了。

这是第一份美味的食物。ALFY感谢您的收看,感谢您对第一顿美味佳肴的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意!阿尔菲,谢谢你的收看。下次见!

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